Bolsinha com caixa de leite

Alcatra no espeto

Ingredientes

 5 quilos de alcatra
1 xícara de (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de (chá) de vinagre
1 cebola picada
1 folha de louro

 

Modo de Preparo:

No dia anterior, corte a carne em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o vinagre, a salsinha, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque a carne, misture delicadamente e deixe descansar até o dia seguinte. Então, retire os cubos de carne do tempero e coloque-os em espetinhos de madeira ou metal e leve para assar na churrasqueira até dourar. Sirva em seguida.

Bife a Francesa

Ingredientes:

1 cubo de caldo de galinha

temperos à gosto

6 bifes de alcatra

1 lata de milho

batata palha

alface

1 tomate

1 cebola

1 pimentão

Modo de Preparo:

Temperar os bifes a gosto, pique o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, e Reservar. Numa panela, grelhar os bifes, dourando bem dos dois lados. Arrumar em uma travessa com as folhas de alface formando uma espécie de toalha. Na mesma panela do bife, dourar o cubo de caldo de galinha e juntar o tomate, a cebola, o pimentão e o milho escorrido. Misturar bem, refogando levemente. Colocar o refogado por cima dos bifes e, por último, cobrir com a batata palhas. Servir.

Bifes e bananas fritas

Ingredientes:

Para cada bife:
2 bananas nanicas passadas no ovo e fritas
1 fatia de presunto
1 fatia de mussarela
batatas fritas
ervilhas
palmito

Modo de Preparo:

Levar uma frigideira ao fogo com um pouco de manteiga e uma fatia de presunto. Sobre este, colocar uma fatia de mussarela e tampar. Quando derreter a mussarela, tirar, juntamente com o presunto, com o auxílio de uma pazinha, e colocar tudo sobre o bife já pronto. Arrumar os bifes em uma travessa grande e rodear com montinhos alternados de batatas fritas, ervilhas e palmito, passados na manteiga. Entre um montinho e outro, separando, colocar uma banana nanica, inteira, passada no ovo batido e frita. Sirva bem quente para náo ressecar a mussarela.

Receita de Bife à moda napolitana

Ingredientes:

½ quilo de coxão mole, cortado em bife finos
Caldo de carne (pode usar tabletes, no caso 2 tabletes dissolvidos em ½ litro de água fervente)
½ xícara de (chá) de vinho branco
4 tomates cortados em rodela
2 cebolas cortadas em rodelas
4 batatas cortadas em rodelas
Azeite

Modo de Preparo:

Unte uma panela de fundo largo com azeite. Arrume uma camada de bife, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata. Acrescente o vinho e misture bem. Espalhe metade desse molho sobre as batatas. Regue com um pouco de azeite. Arrume mais uma camada de cada ingrediente. Junte o restante do molho de vinho. Regar com azeite. Tampe a panela. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Sirva a seguir. Se quiser, pode colocar pimentões e azeitonas pretas sem caroço.

Receita de Assado com Batata e Pimentão

Ingredientes:

1 quilo de carne (alcatra ou patinho)
2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta
½ Xícaras de água
4 batatas descascadas e cortadas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado
2 latas de purê de tomates

Modo de Preparo:

Misturar a farinha, o sal e a pimenta, e esfregar em toda a superfície da carne. Derreter a manteiga ou margarina e dourar a carne de todos os lados, sobre fogo forte. Colocar numa forma refratária, cobrir com a batata, a cebola e o pimentão. Misturar o purê de tomates com a água e despejar sobre a carne. Tampar a forma ou cobrir com papel de alumínio. Assar até que a carne e os legumes estejam macios. Juntar mais água se necessário.

Carne assada com molho picante

Ingredientes:

2 quilos de lagarto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo, aproximadamente
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 xícaras de (chá) de vinagre
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1/3 xícara de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (chá) de sal
2 cebolas médias cortadas
8 cravos da índia inteiros
3 folhas de louro

Modo de Preparo:

Prepare esta receita com 3 dias de antecedência. Esfregue a carne com o sal. Coloque numa vasilha grande. Numa panela, misture o vinagre, a água, as cebolas, a folha de louro a pimenta, os cravos e o açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Despeje sobre a carne. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 dias. Vire a carne uma vez por dia. Retire a carne do líquido e reserve o líquido. Enxugue a carne. Ponha a carne numa panela e junte o óleo. Leve ao fogo para dourar a carne de todos os lados. Acrescente 1 xícara do líquido reservado, a metade das cebolas e as especiarias do líquido à panela onde está a carne. Tampe bem e cozinhe em fogo brando durante 2 a 3 horas, até a carne ficar macia, juntando mais líquido se for necessário. Retire a carne da panela e coloque numa travessa aquecida. Coe o líquido da assadeira. Junte a farinha de trigo diluída em água fria e mexa até engrossar. Sirva este molho com a carne cortada em fatias.

Alcatra ao molho de tomates e presunto

Ingredientes:

1 quilo de alcatra cortada em bifes finos
150 gramas de presunto cortado em fatias
400 gramas de cogumelo cortado em fatias
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 talo de salsão picado
Sal e pimenta do reino
1 cebola picada
1 cenoura picada
Caldo de carne

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e junte os legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por alguns minutos. Em seguida, despeje numa forma de alumínio. Coloque uma camada de bifes sobre os legumes. Polvilhe com sal. Cubra com fatias de presunto. Continue com uma camada de cogumelo e pedacinhos de manteiga. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com o vinho e cubra a forma com papel alumínio. Asse em forno moderado (170º), até a carne ficar macia. Após uns 40 minutos, verifique o molho de cozimento; se for necessário, acrescente um pouco de caldo de carne. Querendo, acrescente aos legumes, rodelas de pimentão

Alcatra a moda da casa

Ingredientes:

1 quilo de alcatra ou baby beef
3 pimentões (vermelho,verde,amarelo), sem sementes e picados em tiras
8 tomates, batidos no liqüidificador, com um pouco de água
2 pimentas vermelhas, bem picadas, e sem sementes
1 cubo de caldo de carne, dissolvido em água
3 rodelas de gengibre fresco
1 colher de sobremesa rasa de sal
5 folhas de cebolinha, bem picada
3 dentes de alho amassados
1 cebola cortada ao meio
Azeite, para refogar
Suco de 3 limões

Modo de Preparo:

Misture tudo e deixe marinar por 12 horas. Coe a marinada, e separe a carne, o líquido da marinada, e os demais ingredientes do tempero. Coloque a carne em panela de pressão, com o líquido da marinada, por 30 minutos, ou até amaciar. Depois de cozida a carne, coe novamente, e reserve o líquido do cozimento. Refogue os temperos, em azeite bem quente, por alguns minutos. Adicione a carne e refogue por alguns minutos. Adicione o líquido do cozimento, ferva por alguns minutos e sirva.

Receita de Alcatra com Laranja e Legumes

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de molho de soja
1 Colher (chá) de gengibre em pó
1 Colher (chá) de salsinha
3 Colheres (sopa) de óleo
½ quilo de miolo de alcatra
1 pimentão vermelho picado
200 gramas de pimenta doce
1 pimentão amarelo picado
1 cebola média em gomos
2 laranjas médias

Modo de Preparo:

Lavar a carne, secar com papel toalha, cortar em bifes bem finos e colocar em uma tigela. Regar com o molho de soja misturado com o gengibre e deixar tomar gosto por 15 minutos. Descascar as laranjas, retirar a parte branca e cortar em rodelas não muito finas. Partir as rodelas ao meio e retirar as sementes. Reservar. Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira funda e deixar aquecer um pouco. Juntar os pimentões, a cebola e a pimenta. Refogar por 5 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, até os legumes ficarem macios e crocantes. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, colocar o restante do óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes, pouco a pouco, até dourarem dos dois lados. Voltar os legumes e adicionar as fatias de laranha e a salsinha. Acerte o sal, se necessário, e deixar por mais 2 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento. Retirar do fogo e servir.

Alcatra de panela

Ingredientes:

1 peça de alcatra inteira e limpa
1 latinha de cerveja preta (de preferência caracu)
Cheiro verde, salsinha e cebolinha a gosto
½ copo americano de água (se necessário)
12 batatas bolinhas ou pequenas pré-cozidas
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a cerveja, os dentes de alho, o cheiro verde e a salsinha. Corte a alcatra em dois pedaços grandes e coloque-a em uma vasilha. Despeje o tempero do liquidificador sobre a carne. Deixe descansar por uma hora. Coloque a carne com o tempero na panela de pressão até que esteja coberta. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. Retire a tampa da panela de pressão. Escorra metade do líquido, acrescente as batatas e deixe secar em fogo médio. Quando estiver quase seco, acrescente a cebola picada as azeitonas e a cebolinha. Sirva com arroz branco e salada.

Alcatra ao Curry

Ingredientes:

750 gramas de alcatra
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
¼ Colheres (chá) de sal
1 Colher (sopa) de amido de milho
1 Colher (chá) de curry
½ Xícaras (chá) de salsão picado
1 Xícara (chá) de leite desnatado
400 gramas de tomate sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada

Modo de Preparo:

Cortar a carne em tiras finas. Em um refratário, colocar a carne, o salsão, a cebola, os pimentões e levar ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até amaciarem. Mexer a cada 2 minutos. Misturar o amido de milho com o leite e juntar à carne; misturar bem. Adicionar o tomate picado, o curry, o sal e a pimenta. Misturar e voltar ao microondas por 8 a 12 minutos em potência alta. Quando a carne estiver macia e o caldo engrossado, tirar do forno.

Alcatra com cenouras

Ingredientes:

1 quilo de alcatra (pedaço inteiro)
1 quilo de cenouras pequenas
1 e ½ xícaras de (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino à gosto
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 maço de cheiro verde picado
Cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho esmagados

Modo de Preparo:

Limpe a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amarre-a com um barbante ou linha grossa.
PAra que agregue bem o tempero,  depois de duas horas desamarre o barbante ,corte  em pedaços grandes  Aqueça a manteiga e frite a carne, virando algumas vezes para dourar por igual. Junte o vinho, o alho e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Aproximadamente meia hora antes de terminar o cozimento coloque as cenouras e as cebolas. Coe o molho que ficou na panela. Junte a esse molho a manteiga e bata até obter uma consistência aveludada. Despeje na molheira. Corte a carne em fatias. Coloque-as numa tigela juntamente com as cenouras e as cebolas. Sirva com o molho à parte.

Alcatra com Moiachi

Ingredientes:

300 gramas de alcatra
2 Colheres (chá) de orégano desidratado
2 Colheres (sopa) de missô
100 gramas de shiitake em conserva
200 gramas de broto de feijão
8 tomates-cereja amarelos
Sal

Modo de Preparo:

Lavar a carne, secar com toalha de papel, retirar as aparas e picar em cubos médios. Lavar o broto de feijão, escorrer e secar com toalha de papel. Cortar o shiitake em tiras. Lavar os tomates e reservar. Numa frigideira, aquecer o missô por 1 minuto. Juntar a carne e grelhe, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar. Acrescentar o broto de feijão, o shiitake, os tomates e o orégano. Refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios. Acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo.

Alcatra com Moiashi e vagens

Ingredientes:

500 gramas de alcatra cortada em tiras
3 xícaras de (chá) de broto de feijão (moyashi)
2 colheres de (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher de (sopa) de amido de milho
250 gramas de vagem em pedaços
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1/3 xícara de (chá) de água
Pimenta do reino à gosto

Para decorar:
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas

Modo de Preparo:

Numa frigideira aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por 5 minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e o amido de milho, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta dedo de moça

Alcatra com Bacon

Ingredientes:

1 e ½ quilos de alcatra
150 gramas de bacon
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher de (sobremesa) de orégano
150 ml de vinho
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto2 cebolas

Modo de Preparo:

Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon

Alcatra com alecrim

Ingredientes:

600 gramas de alcatra
4 Colheres (sopa) de óleo
1 Xícara (chá) de alecrim
2 mandioquinhas (ou batata baroa)
2 dentes de alho
100 gramas de cebola
10 tomates cereja
1 batata doce
2 batatas inglesas
1 caldo de carne
½ litro de suco de laranja
sal e temperos a gosto
1 cenoura
4 vagens

Modo de Preparo:

Cortar a carne em cubinhos ou tiras. Aquecer o azeite em uma frigideira e refogar o alho. Juntar a carne e fritar. Acrescentar a cebola, sal, pimenta, temperos a gosto, caldo de carne, batata doce, batata inglesa, mandioquinha, cenoura, a vagem, o alecrim (reservar um pouco), os tomates e o suco de laranja. Cozinhar em fogo baixo até que o legumes fiquem al dente. Retirar da panela e colocar em um recipiente, e polvilhar com alecrim.

Alcatra ao molho de vinho

Ingrediente:

1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Xícara de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho e servir com spätzle.

Alcatra ao molho de maracujá

Ingredientes:

400 gramas de alcatra
1 caixa creme de leite sem soro
Suco de maracujá
Sal, a gosto
Pimenta, a gosto
Salsa, a gosto
Cebola, a gosto
Azeite

Modo de Preparo:

Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Após a carne estiver levemente frita, separe-a em uma outra panela. Utilize o azeite que sobrou na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá. Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Alcatra ao molho de cerveja preta

Ingredientes:

1 quilo de alcatra em bifes
1 garrafa de Malzbier (600 ml)
1 pacote de creme cebola
2 colheres de manteiga
1 colher de mostarda
1 colher de azeite
Pimenta do reino
1 cebola média
Champignon
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta a gosto. Reserve. Em uma panela de pressão, misture a cerveja preta com o creme de cebola, ainda fora do fogo. Reserve. Em uma panela à parte, coloque a manteiga e o azeite e doure a cebola picada até ficar bem douradinha (não queimada). Passe individualmente os bifes que foram temperados para dar uma casquinha crocante. Coloque os bifes e a mostarda na panela de pressão reservada com a cerveja e creme de cebola tampe-a e leve ao fogo médio por 40 minutos. Após o tempo de cozimento acrescente o champignon. Sirva com arroz branco, batata corada ou cozida no próprio molho.

Alcatra acebolada

Ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de alcatra
1 pacote (sopa) de creme de cebola
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 cenouras raladas (rale grosso)

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta. Cubra a alcatra com essa pasta. Coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Alcatra ao molho de tomates

Ingrediente:

½ quilo de alcatra ou cortado em bifes
6 tomates picados, sem pele nem sementes
2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo
1 colher (de chá) de molho inglês
1 tablete de caldo de carne
½ lata de creme de leite
1 cebola média picada

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Refogue a cebola e o tomate. Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar. Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Despeje o molho sobre os filés e sirva.

Alcatra a moda mexicana

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de vinagre de vinho branco
125 gramas de manteiga em pedaços + um pouco para untar
250 gramas de toucinho defumado em pedaços pequenos
8 grãos de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 garrafa de Vinho branco seco
1 pau de canela de 5 cm
2 folhas de louro
1 copo de água
2 quilos de rabada
1 quilos de músculo
6 cebolas em rodelas

Modo de Preparo:

Cortar as carnes em pedaços grandes. Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes. Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta-da-jamaica, uma folha de louro e a canela. Repetir até acabar os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas. Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho. Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias. Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água. Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico. 

 

Alcatra a jardineira

Ingrediente:

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)

Modo de Preparo:

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

Fatiando o Acém para churrasco

Ingrediente:

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)

Modo de Preparo:

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

Acém ensopado

Ingredientes:

1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1 colher de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates

Modo de Preparo:

Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia, destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.